学好冒菜技术培训,成都冒菜技术培训,哪里能学正宗的冒菜配
概述:冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;冒菜的“冒”在这里是动词,菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;冒菜的“冒”在这里是动词,菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都有名的特色小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。
冒菜的特点:
香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
做法:
原料:
牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
做法:
1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节,用清水洗干净并用清水泡透。
2、将姜去外皮,拍松,和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸。
3、冰糖拍碎备用;葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用。
4、两种油混合均匀,烧至八成热时端离火口,降至四成热时备用。
5、豆豉剁成茸;将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀即成香辣酱,备用。
6、净锅加油,烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用,加入葱姜块,炸至香并且发干时加入冰糖,熬化出糖色后加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,再加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水份将尽时端离火口,降至常温时即得底料。
蜀味缘冒菜操作简单方便,没有繁琐的流程,不需要专业的烹饪技术,在食材上也没有过多的要求,一年四季的食材都可以作为烹饪的原料。蜀味缘冒菜的锅底没有其它品牌的冒菜可以模仿的了,它的秘制口感,不仅美味,而且对人的身体具有极高的营养价值。
[本信息来自于今日推荐网]
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